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마가리프
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2013.08.06 22:15
초보가 터득한 민물고기 손질법.
(*.163.245.182) 조회 수 15897 추천 수 0 댓글 0
초보 민물고기 손질하는 사진입니다.
사람은 누구나 처음이 있는 법. 낚시 안가봤던 사람도 언젠가는 갈테고, 해야할 때가 있을텐데.
난생 처음으로 민물고기 손질도 해보고 매운탕도 끓여봤습니다.
참고로, 위 사진에서 수건까지 쓴 이유는 빠가사리를 잘 못 만지면 손이 다치기 때문입니다.
내장꺼낸거 보이시죠? ㅎ 해보면 아는데 절대 쉽지 않답니다. 특히 빠가사리..
붕어 손질은 금방 끝났지요.
---------
초보가 터득한 민물고기 손질법. (재료: 도마, 칼, 장갑, 민물고기)
1. 민물 매운탕 끓이면 맛있는 메기, 빠가사리 등을 위주로 잡는다. (잉어,향어 제외.)
2. 잡은 물고기들의 질병상태를 확인한다. (간혹 물이 안좋아 피부흡충이나 기형 붕어들이 많답니다.)
3. 장갑을 끼고, 살아있는 민물고기를 도마위에 올린다.
(물고기 머리부분에 순간충격을 줘서 기절이 된다면 그렇게 한다.)
4. 칼로 민물고기의 항문부분(배밑이 가장 약한피부)을 쑤시고, 그대로 위쪽으로 배를 가른다.
5. 가능하면 아가미밑이나 입아래 까지 가르고, (빠가사리는 뼈가 강해서 아가미 밑, 붕어는 입아래까지)
6. 칼이나 장갑낀 손가락을 이용해 내장을 제거한다.
(붕어의 경우 입아래까지 가르면, 아가미 속 도 제거할 수 있으니 제거한다.)
7. 사방의 지느러미를 칼로 잘라 제거하고, 비늘이 있는 것은 비늘까지 벗긴다. (칼이나 소주뚜껑 이용)
8. 깨끗한 물로 헹궈 끓는 물에 넣어 매운탕을 끓인다.
(끓는 물에 넣는 이유는 위와 같은 과정을 거쳤음에도 물고기가 살아있기 때문. ㅎ)
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